Backen mit Sojasauce - Mit einer Prise Sojasauce gelingt jeder Teig

20. Juli 2023

Butter, Mehl und Milch verrühren und dann einen Schuss Sojasauce hinzugeben... Moment, wie war das? Sojasauce in den Teig? Eigentlich gar nicht so überraschend, wenn man darüber nachdenkt. Denn schließlich hat schon die Großmutter gesagt, dass selbst in den süßen Plätzchenteig eine Prise Salz gehört. Genau wie an saure Gerichte eine Messerspitze Zucker gehört. Mit Sojasauce als Geschmacksträger gehen wir also nur einen Schritt weiter. Backen 2.0 sozusagen. Geschmacklich abgerundet, gesund und dazu noch unglaublich vollmundig.

Sojasauce statt Salz

Backen ist jedoch nicht gleich backen. Im ersten Moment kommen den meisten sicher Plätzchen, Kuchen oder Muffins in den Sinn. Aber beispielsweise Brot, Pizza oder Quiche zeigen, dass es auch herzhaft geht. Festlegen möchten wir uns nicht und backen nach Herzenslust. Immer mit der „Prise Sojasauce“, denn Salz kann in den meisten Gerichten recht einfach durch Sojasauce ersetzt werden. Der Einsatz unseres Lieblingsprodukts im Teig ist daher nicht gänzlich verwunderlich.

Mürbeteig

Und so geht’s: Das Mehl sieben und mit Sojasauce in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde bilden und die Butter, in Stücke zerkleinert, hineingeben. Mit den Fingerspitzen vermengen und zu Streuseln kneten. Eigelb hinzufügen, den Teig gut durchkneten und zu einer Kugel formen.

Diese in Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Teig 15 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen.

Wie lange der Teig in den Ofen muss, richtet sich nach dem jeweiligen Rezept.

Hefeteig

Und so geht’s: Die Hefe zerbröckeln und mit 20 g Zucker bestreuen, glattrühren und für ca. 2 Minuten stehen lassen. Dann das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Milch, den restlichen Zucker, die Hefe-Zucker-Mischung und das Eigelb hineingeben. Butter und Sojasauce ebenfalls hinzugeben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 bis 40 Minuten aufgehen lassen. Noch einmal durchkneten und je nach Rezept weiterverarbeiten.

Pizzateig

Und so geht’s: Das Mehl in eine Schüssel geben und mittig eine Mulde bilden. Hefe, Zucker, Sojasauce, 300 ml lauwarmes Wasser und Öl hineingeben. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Auf einer bemehlten Fläche zu zwei runden Böden ausrollen, auf ein Backblech legen und nach Belieben belegen.

Brotteig

Und so geht’s: Das Mehl in eine Schüssel geben. Die zuvor in Wasser aufgelöste Hefe und die Sojasauce hinzugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder direkt mit den Händen

Pancake Teig

Und so geht’s: Langsam alle Zutaten miteinander vermengen. Das Mehl dabei nach und nach hinzugeben – so klumpt der Teig weniger. Danach können Sie bereits etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Schmeckt sowohl süß mit Zucker oder Schokolade, als auch herzhaft mit Tomaten, Pilzen, Spinat & Co.