Kokos-Pancakes mit Ananas-Salsa
Zubereitungszeit
40 Minuten
Kalorien pro Portion
525
ZUTATEN FÜR
PERSONEN
Für die Salsa:
reife Ananas
Honig
Minzzweig
Für die Pancakes:
Ei
Vanillezucker
glutenfreies Mehl
Backpulver
Salz
Öl
Zubereitung:
- Die Ananas schälen und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel (ca. 1 x 1 cm) schneiden. Die Ananaswürfel in eine Schüssel geben und mit der glutenfreien Teriyaki Marinade und dem Honig vermischen.
- Die Minze fein hacken unter die Salsa rühren. Beiseite stellen.
- Die Eier trennen. Das Eigelb in einer Rührschüssel mit der Kokosmilch und dem Vanillezucker verquirlen. Das Eiweiß in einem hohen Gefäß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Das Mehl dem Backpulver und einer Prise Salz mischen und unter das Eigelb rühren. Dann vorsichtig das Eiweiß unterheben. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Pancake ca. 2 EL Teig in die Pfanne geben und nacheinander ausbacken.
- Die Pancakes mit der Ananas-Salsa servieren. Dazu passt ein Vanille-Kokos-Quark.
Guten Appetit!
