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Kushi-ten Tempura-Spieß

Zutaten für 4 Personen

pro Portion: 2018 kJ / 482 kcal

  • 15 Garnelen ohne Kopf mit Schale
  • 150 g Sepiafilet oder Tintenfisch
  • 10 frische Shiitakepilze
  • 10 Stück junger Mais
  • 1 rote Paprika
  • 10 St. Bratpfefferoni oder grüner Spargel
  • 1 Zucchini

Für die Tempura-Sauce

Für den Teig

  • 300 ml kaltes Wasser
  • 1 Eigelb
  • 170 g Weizenmehl Typ 405
  • 10 g Maismehl
  • etwas Öl zum Frittieren

Zubereitung

Zubereitungszeit: 1 Std.

Für die Sauce Brühe und Wok Sauce in einen Topf geben und erhitzen. Kurz vor dem Aufkochen vom Herd nehmen und zur Seite stellen. Anschließend den Rettich und den Ingwer schälen, fein reiben und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Für den Teig Wasser und Eigelb gut verrühren, nach und nach Weizenmehl und Maismehl hineinsieben und vorsichtig unterrühren. Danach die Garnelen schälen und den Darm entfernen.

Die Sepiafilets in 2x 4cm große Quadrate schneiden und einritzen, damit sie sich beim Frittieren nicht krümmen. Shiitake und Mais putzen und halbieren. Die rote Paprika wird wie die Fischfilets ebenfalls in 2x 4cm große Stücke geschnitten. Anschließend die Bratpfefferoni putzen und ebenfalls mit einem Messer einritzen. Zucchini in ca. 8mm dünne Scheiben schneiden.

Alle Zutaten in Weizenmehl wenden und das überflüssige Mehl abklopfen. Jeweils 2-3 Stücke der verwendeten Zutaten auf einen Spieß spicken, anschließend in den Teig eintauchen und in einem Topf mit ca. 170°C heißen Öl knusprig frittieren.

Auf einem Teller anrichten und mit der Sauce, dem Rettich und dem Ingwer servieren.