Don Buri mit Twist
Don Buri ist die japanische Bezeichnung für die Schale, in der das Gericht serviert wird. Hierzu passt am besten die salzreduzierte Sojasauce von Kikkoman, weil wir den Schweinebauch für einen tieferen Geschmack mit der Sojasauce garen, aber einen zu hohen Salzgehalt vermeiden wollen. Um für mehr Röstaromen zu sorgen, kann man den gegarten Schweinebauch vor dem Servieren mit einem Bunsenbrenner nochmal abflämmen. Die dazu gereichten Beilagen, wie die in Kikkoman Ponzu Zitrone eingelegten Gurken oder auch der roh marinierte Chinakohl sind total erfrischend.
Zutaten
SCHWEINEBAUCH
REIS
GURKEN
TOPPINGS
Zubereitung
Schritt 1
Alle Zutaten, außer der Stärke, vakuumieren und 24 Stunden bei 65 °C Sous Vide garen. Alternativ kann der Schweinebauch auch über Nacht mit der Marinade im entsprechenden Programm im Ofen gegart werden, in Kombination mit etwas Dampf und Hitze. Falls es kein spezielles Programm gibt, wäre der Richtwert: Im Einsatz mit Deckel bei ca. 120 Grad für ca. 6 Stunden garen. Anschließend das Fleisch portionieren, den Sud passieren, mit Stärke abbinden und den Schweinebauch damit glasieren.
Schritt 2
Reis kochen.
Schritt 3
Die Gurken in dünne, halbe Scheiben schneiden und 2 Stunden in Kikkoman Ponzu Zitrone marinieren. Nach Belieben dekorativ auf dem Gericht anrichten.
Schritt 4
Radieschen und Chinakohl in dünne Scheiben/Streifen schneiden und in Eiswasser legen. Sojasprossen waschen, abtropfen lassen und kurz in Sesamöl anbraten, mit Essig und Kikkoman salzreduzierte Sojasauce ablöschen. Anschließend alle Zutaten wie eine Bowl anrichten. Die Radieschen und den Chinakohl aus dem Eiswasser zuletzt darüber geben.
Tipp
Frischen Ingwer in sehr feine Streifen schneiden und in 160°C heißem Öl goldbraun frittieren, wodurch er eine köstliche Röstnote und andere Textur bekommt – eine super Beilage zum Schweinebauch.
Rezept-ID: F1150
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