Teriyaki-Wings mit Krautsalat und würzigen Kartoffeln

Dieser amerikanische Klassiker darf bei keiner Football-Party fehlen: Wir verleihen den Buffalo-Wings eine japanische Note mit Kikkoman Wok Sauce – Teriyaki. Dazu gibt es spicy Kartoffelecken, Rainbow-Slaw und einen cremigen Dip.

Zutaten

10 Portion(en)

Für die Wings:

500 ml

Buttermilch

10 g

Knoblauchpulver

10 g

Paprikapulver, scharf

15 g

Salz

5 g

Pfeffer, gemahlen

3 ½ kg

Hähnchenflügel

400 g

Weizenmehl, Type 405

200 g

Speisestärke

2 l

Pflanzenöl, zum Frittieren

300 ml

Kikkoman Wok Sauce – Teriyaki

10 ml

TABASCO® Brand Pepper Sauce

Für den Slaw:

200 g

Rotkohl, in Streifen

200 g

Möhren, in Streifen

200 g

Fenchel, in Streifen

200 g

Staudensellerie, in Streifen

100 g

Äpfel, in Streifen

15 g

Salz

30 g

Zucker

20 ml

Sesamöl

60 ml

Zitronensaft

Für die Kartoffelecken:

1,2 kg

Drillinge, mit Schale, gewaschen und in Vierteln

4 g

Knoblauch, fein gerieben

12 g

Salz

30 ml

Pflanzenöl

20 g

Chiliflocken

Meersalzflocken

Für den Dip:

300 g

Mayonnaise

300 g

griechischer Joghurt, 10 % Fett

20 g

Dill, gehackt

20 g

Kerbel, gehackt

20 g

Koriander, gehackt

50 g

Schalotten, in feinen Würfeln

Salz

Pfeffer

Allergene:

Soja, Gluten, Milch, Ei, Senf, Sulfite, Sellerie, Sesam

Gesamtgewicht je Portion:

560 g

Gewicht je Komponente:

Chickenwings ca. 300 g (inklusive Knochen)
Kartoffelecken ca. 100 g
Slaw ca. 90 g
Sauce ca. 70 g

Zubereitung

Schritt 1

Buttermilch mit Gewürzen zu einer Marinade vermengen. Hähnchenflügel abspülen, trockentupfen und mindestens 1 Stunde darin ziehen lassen. Mehl und Stärke vermischen. Die Flügel aus der Marinade nehmen und in der Mehl-Stärke-Mischung wenden. Öl auf ca. 170 °C erhitzen und die Flügel darin nach und nach ca. 7 Minuten goldbraun backen. Das gebackene Hähnchen in einer Schüssel mit Kikkoman Wok Sauce – Teriyaki und TABASCO® Sauce durchschwenken.

Schritt 2

Für den Krautsalat das geschnittene Gemüse und die Äpfel in einer Schüssel vermengen. Salz und Zucker dazugeben und alles gut durchkneten. Mit Sesamöl und Zitrone vermischen und bis zum Servieren kaltstellen. Vor dem Servieren auf einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 3

Geschnittene Kartoffeln mit Knoblauch, Salz und Öl vermengen. Alles flach auf einem Blech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 25 Minuten kross backen. Mit Chili- und Meersalzflocken würzen.

Schritt 4

Alle Zutaten für den Dip miteinander verrühren und bis zum Anrichten beiseitestellen.

Schritt 5

Pro Portion je 7 Wings (300 g) auf Teller geben und mit den Kartoffelecken, dem Krautsalat und dem Dip servieren.

Tipp:

Klassische Buffalo-Wings werden in einer Mischung aus „Hot Sauce“ und Butter geschwenkt. Unsere Variante ist etwas süßer und weniger scharf. Ihr könnt die Schärfe aber über die TTABASCO® Saucen-Menge steuern!
Die Wings können auch vorfrittiert und vor dem Servieren nochmal auf die gewünschte Farbe gebracht werden. Sie sollten mindestens 85 °C am Knochen haben, damit sie zart sind!

Rezept-ID: F1072

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In diesem Rezept verwendetes Produkt

Kikkoman Wok Sauce – Teriyaki