Flammkuchen mit Shiitakepilzen und Miso-Sauce

Gesamtzeit 30 Min.

20 Min. Vorbereitungszeit

10 Min. Kochzeit

Frankreich küsst Japan bei diesem besonderen Flammkuchen. Als Belag finden wir nämlich keinen Speck, Schmand oder Zwiebeln, sondern leckere Shiitake-Pilze und eine cremige Miso-Sauce, die abgerundet wird mit Kikkoman salzreduzierter Sojasauce sowie Kikkoman Ponzu Zitrone.

Zutaten

10 Portion(en)

Teig:

30 g

Salz

700 ml

Wasser, lauwarm

150 ml

Olivenöl

1,8 kg

Weizenmehl, Typ 405

Sauce:

100 ml

Kikkoman natürlich gebraute salzreduzierte Sojasauce

50 g

Misopaste, hell

50 ml

Honig

400 g

Crème fraîche, 30 %

300 g

Frischkäse, 70 %

For the topping:

400 g

rote Zwiebeln, in Ringen

200 g

Shiitakepilze, in Streifen

200 g

Pak Choi, in mundgerechte Stücken

50 ml

Kikkoman Ponzu – Würzsauce mit Sojasauce und Essig, mit Zitronengeschmack

25 ml

Olivenöl

Allergene:

Soja, Gluten, Laktose

Gesamtgewicht je Portion:

440 g

Gewicht je Komponente:

Teig ca. 260 g - Creme ca. 90 g - Zwiebel ca. 40 g - Pilze ca. 20 g - Pak Choi ca. 20 g - Dressing ca. 8 g

Zubereitung

Schritt 1

Salz in lauwarmem Wasser auflösen. Mit Olivenöl und Mehl zu einem homogenen Teig verarbeiten. In einer Schüssel abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220°C vorheizen. Teigkugeln à 260 g formen und 2 bis 3 mm dick ausrollen.

Schritt 2

Kikkoman salzreduzierte Sojasauce mit Misopaste und Honig vermischen. Crème fraîche und Frischkäse unterheben.

Schritt 3

Je 90 g Sauce auf den Teiglingen verteilen. Zwiebeln und Pilze darauf geben und etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Schritt 4

Pak Choi mit Kikkoman Ponzu Zitrone und Olivenöl marinieren, auf den fertigen Flammkuchen verteilen und direkt servieren.

Tipp:

Im Convectomat verringert sich die Backzeit auf rund 6 Minuten.

Rezept-ID: F1050

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