Mairübchen auf Spitzkohlcreme mit Löwenzahn
Dieses vegane Frühlingsrezept kombiniert glasierte Mairübchen mit cremigem Spitzkohl. Kikkoman Sushi Sauce verleiht den Rüben eine würzig-süße Note und Kikkoman Würzmittel für Sushi-Reis rundet das Gericht ab.
Zutaten
Für das Paprika-Öl:
Für die Spitzkohlcreme:
Für die Mairübchen:
Für die Croutons:
Außerdem:
- Rüben: ca. 140 g
- Creme: ca. 120 g
- Croutons: ca. 50 g
- Löwenzahn: ca. 20 g
- Öl: ca. 10 g
Zubereitung
Schritt 1
Für das Paprika-Öl Knoblauch, Ingwer und Paprikapulver in einem Topf in wenig Öl 3–4 Minuten dünsten. Mit restlichem Öl aufgießen und auf ca. 100 °C erwärmen. Auskühlen lassen und durch ein sehr feines Sieb oder Passiertuch passieren.
Schritt 2
Für die Spitzkohlcreme Kohl, Sellerie, Schalotten und Wacholderbeeren mit Öl in einem Topf 4–5 Minuten farblos dünsten. Mit Brühe auffüllen, Salz hinzugeben und abgedeckt ca. 20 Minuten sehr weich kochen. Mit Petersilie in einem Standmixer zu einer sehr feinen Creme pürieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Schritt 3
Für die Mairübchen Öl in einem Topf erhitzen und Rüben darin 2–3 Minuten dünsten. Mit Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten bissfest garen. Anschließend mit Kikkoman Sushi Sauce überziehen.
Schritt 4
Für die Croutons Öl in einer Pfanne auf 160 °C erhitzen und Brot darin 3–4 Minuten knusprig braten. Dabei gelegentlich schwenken und abschließend mit Salz würzen.
Schritt 5
Zum Anrichten gehobelte Mairübchen kurz mit Kikkoman Würzmittel für Sushi-Reis marinieren. Die Spitzkohlcreme und das Paprika-Öl auf Teller verteilen. Beide Mairübchen-Varianten sowie die Croutons darauf arrangieren. Mit Löwenzahn und Kikkoman Würzmittel für Sushi-Reis garniert servieren.
Tipp
Für eine intensivere grüne Farbe der Creme, die äußeren Kohlblätter separat mit etwas Natron blanchieren und beim Pürieren wieder hinzufügen.
Rezept-ID: F1157
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