Arancini mit Raclettekäse

Gesamtzeit 1 Std. 40 Min.

1 Std. Vorbereitungszeit

40 Min. Kochzeit

Knusprig-cremige Reisbällchen aus Sizilien treffen hier auf aromatischen Raclettekäse. Für die besondere süß-salzige Würze sorgen Kikkoman Sojasauce und Kikkoman Wok-Sauce - Teriyaki.

Zutaten

10 Portion(en)

Arancini:

1 ½ l

Hühner- oder Gemüsebrühe

120 g

Zwiebel, fein gehackt

20 g

Knoblauch, fein gehackt

30 ml

Olivenöl

450 g

Arborio-Reis

200 g

Raclettekäse, gerieben

100 g

Parmesan, gerieben

15 g

Petersilie, fein gehackt

130 g

Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce

200 g

Weizenmehl

300 g

Semmelbrösel

250 g

Vollei, geschlagen

Frittieröl

Tamarinden-Chutney:

320 g

Tamarinden-Püree

120 g

Zucker

5 g

Kreuzkümmel, gemahlen

5 g

Ingwer, gemahlen

80 ml

Kikkoman Wok Sauce – Teriyaki

125 ml

Wasser

300 g

Schalotten, fein gehackt

Pilz-Tartar:

200 g

Champignons, fein gehackt

50 g

Schalotten, fein gehackt

10 g

Petersilie, fein gehackt

20 ml

Olivenöl

35 ml

Zitronensaft

2 g

Salz

1 g

Pfeffer, gemahlen

Allergene:

Soja, Gluten, Sulfite, Ei, Sellerie

Gesamtgewicht je Portion:

300 g

Gewicht je Komponente:

Arancini (4 Stück à ca. 50 g) ca. 200 g - Tamarinden-Chutney ca. 70 g - Pilz-Tartar ca. 30 g

Zubereitung

Schritt 1

Brühe in einem Topf zum Sieden bringen. In einem zweiten Topf Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Reis dazugeben und in 2 Minuten glasig werden lassen. Nach und nach die Brühe dazugeben, bis der Reis alles aufgesogen hat. (ca. 25 Minuten). Vom Herd nehmen und Käse, Petersilie sowie Kikkoman Sojasauce einrühren. Reismasse vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2

Golfballgroße Kugeln (45 g) formen und in Mehl, geschlagenem Ei sowie Semmelbröseln wenden. Anschließend in heißem Öl bei 175 °C goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf Tamarinden-Püree, Zucker, Kreuzkümmel, Ingwer und Kikkoman Wok Sauce - Teriyaki mit Schalotte und Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze reduzieren, bis es eindickt und eine Chutney-artige Konsistenz hat. Danach abkühlen lassen.

Schritt 4

In einer Schüssel Champignons mit Schalotten, Petersilie, Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze sollten erst kurz vor dem Servieren mariniert werden.

Schritt 5

Pro Portion vier Arancini auf einen Teller geben und mit Chutney und Pilz-Tatar servieren.

Tipp:

Für ein komplett vegetarisches Gericht auf Käsesorten zurückgreifen, bei denen kein tierisches Lab verwendet wird. Für eine optimale Bindung kühlt das Risotto über Nacht (ca. 12 Stunden) durch!

Rezept-ID: F1045

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In diesem Rezept verwendetes Produkt

Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce