Lamm mit Pimento-Sauerkraut und Parmesan-Gnocchi

Gesamtzeit 4 Std.

40 Min. Vorbereitungszeit

3 Std. 20 Min. Kochzeit

Zart geschmorte Lammstelze trifft auf herzhaftes Sauerkraut und cremige Parmesan-Gnocchi – nicht nur dank Kikkoman Teriyaki Marinade ein rundes Geschmackserlebnis.

Zutaten

10 Portion(en)

Für das Lamm:

1 l

Lammfond

500 ml

Kikkoman Teriyaki Marinade

3 ¼ kg

Lammstelze mit Knochen (10 Stück à ca. 325 g)

10 g

Speisestärke

50 ml

Pflanzenöl, zum Beträufeln

Für das Kraut:

50 g

Butter

200 g

Schalotten, in Streifen

30 g

Paprikapulver, geräuchert

1 kg

Sauerkraut (Abtropfgewicht)

500 ml

Weißwein

1 l

Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Für die Gnocchi:

600 g

Gnocchi, aus dem Kühlregal

50 g

Butter

100 g

Parmesan, frisch gerieben

30 g

Pinienkerne, geröstet

20 g

Petersilie, fein gehackt

Muskat, frisch gerieben

Für das Pesto:

50 g

Petersilie, gewaschen

15 g

Zitronenabrieb

100 g

Pistazienkerne, geröstet, geschält

100 ml

Olivenöl

Salz

Allergene:

Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sulfite, Gluten, Sellerie

Gesamtgewicht je Portion:

400 g (ohne Knochen)

Gewicht je Komponente:

Lamm ca. 180 g (ohne Knochen)
Kraut ca. 100 g
Gnocchi ca. 80 g
Pesto ca. 20 g
Sauce ca. 20 g

Zubereitung

Schritt 1

Lammfond und Kikkoman Teriyaki Marinade vermischen und zusammen mit den Lammstelzen vakuumieren. Im Convectomaten bei 90 °C ca. 4,5 Stunden garen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit für das Pimento-Kraut Butter in einem Topf zerlassen und Schalotten 1–2 Minuten darin dünsten. Paprikapulver darüberstäuben und kurz mitdünsten. Sauerkraut dazugeben, mit Wein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Ca. 45 Minuten auf kleiner Stufe köcheln, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Gnocchi in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Mit Butter in eine große Pfanne geben und mit etwas Kochwasser glasieren. Zum Servieren Parmesan, Pinienkerne sowie Petersilie unterheben und mit etwas Muskat würzen.

Schritt 4

Für das Pesto Petersilie, Zitronenschale und Pistazien mit Olivenöl in einem Standmixer pürieren und mit Salz abschmecken.

Schritt 5

Die Lammstelzen auspacken, den Fond auffangen und leicht einkochen. Stärke in etwas Wasser auflösen und den Fond damit abbinden. Die Stelzen mit Pflanzenöl beträufeln und bei 180 °C im Backofen ca. 20 Minuten regenerieren.

Schritt 6

Das Sauerkraut auf Teller verteilen, das Lamm mittig darauf platzieren. Die Parmesan-Gnocchi drumherum verteilen und mit dem Pesto sowie der Sauce beträufelt servieren.

Tipp

Wenn du die Stelzen einzeln vakuumierst, kannst du sie auch gut im A-la-carte-Geschäft servieren, da sie lange im Mise en Place bleiben können.

Rezept-ID: F1100

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In diesem Rezept verwendetes Produkt

Kikkoman Teriyaki Marinade