Vegane Fish & Chips mit Sellerie und Erbsen

Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.

40 Min. Vorbereitungszeit

40 Min. Kochzeit

Der in Gemüsebrühe mit Algen gekochte Knollensellerie bereichert das Gericht mit einem einzigartigen, fischähnlichen Aroma, das für Tiefe und Fülle sorgt.

Zutaten

10 Portion(en)

Für den Fisch:

1 kg

Knollensellerie, in Scheiben (1 cm)

2 l

Gemüsebrühe

50 g

Nori-Algenblätter

5 g

Pimentbeeren

1 g

Lorbeerblätter

5 g

Koriandersamen

100 ml

Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce

1 l

Pflanzenmilch, ungesüßt (z. B. Soja, Reis)

100 g

Weizenmehl

2 g

Pfeffer, gemahlen (optional)

10 g

Fischgewürz (optional)

100 ml

Pflanzenöl, zum Braten (z. B. Rapsöl)

Für die Erbsen:

1 kg

Erbsen, tiefgekühlt

2 g

Salz

50 ml

Kikkoman Ponzu – Würzsauce mit Sojasauce und Essig, mit Zitronengeschmack

50 ml

Olivenöl

Für den Dip:

50 g

Mayonnaise, vegan

400 g

Joghurt, vegan

30 ml

Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce

 ½ g

Paprikapulver, scharf, oder Chiliflocken

20 ml

Zitronensaft

40 g

Schnittlauch, gehackt

Zusätzlich:

1 kg

Pommes frites, tiefgekühlt

Allergene:

1. Glutenhaltiges Getreide 6. Soja und Erzeugnisse auf Sojabasis

Gesamtgewicht je Portion:

390 g

Gewicht je Komponente:

Sellerie-Fisch ca. 120 g
Pommes frites ca. 120 g
Erbsen ca. 100 g
Dip ca. 50 g

Zubereitung

Schritt 1

Sellerie in Gemüsebrühe mit 20 g Nori-Algen, Pimentbeeren, Lorbeer, Koriandersamen und Kikkoman Sojasauce 15 bis 20 Minuten kochen. Der Sellerie sollte weich sein. Die Brühe abgießen und die Selleriescheiben auf einen Teller geben.

Schritt 2

20 g Nori-Algen mit einer Schere in 3 bis 5 cm lange Streifen schneiden.

Schritt 3

Erbsen ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Nach dem Abkühlen Kikkoman Ponzu Zitrone und Olivenöl hinzufügen und glatt pürieren.

Schritt 4

Mayonnaise mit Joghurt, Kikkoman Sojasauce, Paprikapulver oder Chiliflocken, Zitronensaft und Schnittlauch verrühren.

Schritt 5

Aus den Selleriescheiben Fischformen ausstechen oder in Fischstäbchen-ähnliche Rechtecke schneiden.

Schritt 6

Pflanzenmilch in eine Schüssel gießen. In einer zweiten Schüssel Mehl mit Pfeffer vermengen, 10 g Nori-Algen fein hacken und hinzufügen. Fischgewürz zugeben (optional) und gut mischen.

Schritt 7

Einen Nori-Streifen in der Pflanzenmilch einweichen und dann um ein Stück Sellerie wickeln. In Mehl wenden, nochmal in die Pflanzenmilch tauchen und wieder in Mehl wenden. Für alle Selleriestücke wiederholen.

Schritt 8

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Selleriestücke hineingeben und 3 bis 5 Minuten auf beiden Seiten goldbraun braten.

Schritt 9

Pommes frites nach Packungsanweisung frittieren oder im Backofen ca. 15 Minuten backen.

Schritt 10

Den gebratenen Sellerie mit dem Erbsenpüree, der Sauce und den Pommes frites servieren.

Tipp:

Dieses Gericht kann entweder auf einem Teller mit knusprigem Sellerie-Fisch und Pommes frites oder in Papiertüten mit langen Pommes frites und einer Dip-Sauce als Beilage serviert werden.

Die Kikkoman Sojasauce kann je nach Vorliebe durch Kikkoman salzreduzierte Sojasauce ersetzt werden.

Rezept-ID: F1082

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In diesem Rezept verwendetes Produkt

Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce