Zucchini-Cannelloni mit Bohnen und Erbsen
Diese Röllchen werden mit Zucchini und Gurken zubereitet, was sie zu einer leichten und ausgewogenen Vorspeise oder einem köstlichen Salat macht. Ein Spritzer Kikkoman Sojasauce verstärkt die pikante Note und gibt noch mehr Geschmack.
Zutaten
Für die Cannelloni:
Für die Paste:
Für die Salsa:
- Cannelloni ca. 70 g
- Bohnenpaste ca. 30 g
- Garnitur ca. 15 g
Zubereitung
Schritt 1
Zucchini und Gurke mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen schneiden.
Schritt 2
Bohnen in einen Mixbehälter geben. Olivenöl, Tahini, Kikkoman glutenfreie Sojasauce, Knoblauch, Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen. Gründlich pürieren, bis eine glatte Paste entsteht.
Schritt 3
Alle Zutaten für die Salsa pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Schritt 4
1 bis 2 Zucchinischeiben nebeneinanderlegen und 2 bis 3 Gurkenscheiben der Länge nach darauflegen. Die Bohnenpaste auf den Scheiben verteilen, Rucolablätter (oder Sprossen, falls gewünscht) darauf geben und zu Cannelloni aufrollen.
Schritt 5
Die Salsa auf einem Teller verteilen und die Cannelloni darauf anrichten. Mit Radieschen, Oliven und Sprossen garnieren.
Tipp:
Die Cannelloni können statt mit Bohnenpaste auch mit Hummus gefüllt werden. Die Verwendung verschiedenfarbiger Hummus-Füllungen schafft einen lebendigen Effekt – das Auge isst schließlich mit!
Diese Gemüseröllchen sehen elegant aus, wenn sie in vertikalen Stapeln oder einzeln in größeren Portionen serviert werden.
Die Zucchini können vor dem Rollen gegrillt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Anstelle der Zucchini kann man auch Auberginen verwenden, die vorher gegrillt und in Öl mariniert wurden.
Rezept-ID: F1080
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