Entdecke unsere Sojasaucen

Die Zutatenliste für unsere Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce ist kurz: Wasser, Sojabohnen, Weizen und Salz – mehr braucht es nicht und schon gar keine künstlichen Stoffe.
Die Sojabohnen werden eingeweicht, der Weizen geröstet und das Salz in Wasser aufgelöst. Danach setzen wir Sojabohnen und Weizen Aspergillus (eine Pilzart) zu, um den Koji – einen Edelschimmel – zu erzeugen. Nach drei Tagen entsteht der sogenannte Shoyu Koji – der zusammen mit dem Salzwasser in Tanks mehrere Monate auf völlig natürliche Weise fermentiert. Shoyu ist das japanische Wort für Sojasauce und Koji bezieht sich auf den Koji-Schimmelpilz. Die so entstandene Masse wird nun gepresst und gefiltert – fertig ist die natürlich gebraute Kikkoman Sojasauce!
Wer es genau wissen will, klickt hier:

Mehr zum Brauprozess
Mehr zu natürlichen Zutaten

Die Ursprünge der Sojasauce liegen im antiken China, wo man bereits früh Fleisch, Fisch und Getreide mit Salz einlegte, um sie haltbar zu machen.

Diese Techniken erreichten Japan im 7. Jahrhundert, wo man begann, nach pflanzlichen Alternativen für die herzhaften Würzsaucen auf Fleischbasis zu suchen.

Im 13. Jahrhundert brachte der Zen-Mönch Kakushin eine spezielle Methode zur Herstellung von Miso-Paste aus China mit. Schnell entdeckte man, dass die Flüssigkeit, die sich während der Gärung in den Fässern sammelte, hervorragend schmeckte. Das war die Geburtsstunde der Tamari-Sojasauce. In der Folgezeit wurde das Rezept durch die Zugabe von Weizen zu dem, was heute weltweit als „Shoyu“ – die klassische japanische Sojasauce – bekannt ist.

ihren Salzkonsum reduzieren, aber gleichzeitig nicht auf Würze verzichten. Hier kann durch die Verwendung von Kikkoman natürlich gebrauter Sojasauce statt Salz der Salzgehalt in einem Gericht um durchschnittlich 30 % reduziert werden. Dies kann mit Kikkoman salzreduzierter Sojasauce, die 43 % weniger Salz als unser Original enthält, noch gesteigert werden. Das Beste daran: Man muss dank der Umami-Qualität von Kikkoman Sojasauce nicht auf einen vollmundigen, herzhaften Geschmack verzichten! Hier geht es zu mehr Information zu diesem Thema:

Unsere Sojasauce ist mehrere Monate haltbar. Am besten bewahrst du sie nach dem Öffnen im Kühlschrank auf. So behält sie ihren Geschmack. Mehr dazu erfährst du hier: