Lachs mit glasierten Kartoffeln mit Twist
Die Kombination aus Lachs und Kartoffeln ist ein Klassiker und bietet gleichzeitig viel Spielraum für neue Interpretationen. In diesem Fall wird der in Kikkoman Teriyaki Marinade eingelegte Lachs von einem Nussbutter-Sojasaucen-Espuma und glasierten Kartoffeln begleitet. Dazu servieren wir geschmorten Spitzkohl und garnieren das Gericht mit schwarzem und weißem Sesam sowie Frühlingslauch.
Zutaten
LACHS
KARTOFFELN
SPITZKOHL
NUSSBUTTER-ESPUMA
Zubereitung
Schritt 1
Das Lachsfilets für 1 Stunde in Kikkoman Teriyaki Marinade einlegen. Dann die Filets in einer Pfanne mit etwas neutralem Öl von beiden Seiten anbraten. Am Schluss die Butter zugeben.
Schritt 2
Die Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und in leicht gesalzenem Wasser vorkochen. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl ca. 5 Minuten goldbraun anrösten. Kikkoman glutenfreie Sojasauce, Mirin und Honig zugeben und einkochen lassen, bis die Sauce leicht sirupartig ist. Den Frühlingslauch und den Knoblauch kurz vor Ende einrühren. Mit Sesam und Frühlingslauch-Curlies garnieren.
Schritt 3
Die äußeren Blätter entfernen und den Kohl halbieren. Dann Butter und Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnittflächen des Kohls anrösten. Mit Apfelessig und Kikkoman glutenfreier Sojasauce ablöschen und zugedeckt ca. 40 Minuten weich schmoren.
Schritt 4
Alle Zutaten außer der Nussbutter in einem hohen Gefäß mixen. Die Nussbutter auf 50 °C erwärmen und langsam unterrühren. Anschließend die Masse in einen Sahnesiphon füllen, 2 Kapseln aufschrauben und im Bain-Marie warmhalten.
Tipp
Die Lachshaut in dünne Streifen schneiden, in Reisstärke wälzen und frittieren. Anschließend mit Limettenabrieb würzen.
Rezept-ID: F1154
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