Quinoa orientalische Art mit Tahini-Dip

Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.

20 Min. Vorbereitungszeit

1 Std. Vorbereitungszeit

20 Min. Wartezeit

Quinoa oder auch Hirse sind glutenfrei und eignen sich beide gut für dieses Gericht. Kikkoman Sojasauce intensiviert den Geschmack, macht Salz überflüssig und verleiht ein perfektes Umami-Aroma. Orangensaft und Chili sorgen für den Zitrus-Kick.

Zutaten

10 Portion(en)

Für die Quinoa:

600 g

säuerliche Äpfel, in Würfeln

5 ml

Zitronensaft

500 ml

Orangensaft, frisch gepresst

600 g

Quinoa (oder Bulgur)

40 ml

Kikkoman natürlich gebraute salzreduzierte Sojasauce

50 ml

Rapsöl oder Olivenöl

6 g

Knoblauch, fein gehackt

200 g

Lauch (Wurzel), in schmalen Ringen

200 g

Petersilienwurzel, in Würfeln

280 g

Möhren, in Würfeln

20 g

Zucker, braun

2 g

Pfeffer, gemahlen

5 g

Currypaste

800 ml

Gemüsebrühe

720 g

Endivie

30 g

Ingwer, frisch, fein gehackt

30 ml

Agavendicksaft

 ½ g

Chiliflocken (optional)

Für den Dip:

500 g

Sojajoghurt natur

100 g

Tahini

 ½ g

Chiliflocken

1 g

Pfeffer

Zum Garnieren:

40 g

Petersilie oder Koriander, gehackt

Allergene:

1. Glutenhaltiges Getreide 6. Soja und Erzeugnisse auf Sojabasis 11. Sesamsamen und Erzeugnisse auf Sesambasis

Gesamtgewicht je Portion:

340 g

Gewicht je Komponente:

Quinoa ca. 240 g
Dip ca. 60 g
Garnitur Endivie und Kräuter ca. 40 g

Zubereitung

Schritt 1

Äpfel waschen, entkernen, vierteln und in Würfel schneiden, dann mit Zitronensaft beträufeln.

Schritt 2

Quinoa nach Packungsanweisung garen. Gegen Ende der Kochzeit Orangensaft und Kikkoman salzreduzierte Sojasauce hinzufügen. Gut umrühren, damit die Quinoa die Flüssigkeit aufnehmen kann.

Schritt 3

20 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Gemüse ca. 5 Minuten anbraten. Äpfel, Zucker, Pfeffer und Currypaste hinzufügen und mit der Brühe aufgießen. Ca. 5 weitere Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingekocht ist. Die Quinoa zugeben und umrühren.

Schritt 4

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit 10 ml Öl einfetten, die Quinoa-Mischung hineingeben und ca. 20 Minuten backen.

Schritt 5

Endivie waschen und halbieren. Den bitteren Kern entfernen, indem man ihn keilförmig einschneidet. 20 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Endivienblätter 2 bis 3 Minuten anbraten. Ingwer zugeben, mit Agavendicksaft beträufeln und mit Chili bestreuen.

Schritt 6

Joghurt mit Tahini, Chiliflocken und Pfeffer verrühren.

Den Auflauf heiß mit Endivienstücken belegen, mit Petersilie bestreuen und mit dem Dip servieren.

Tipp:

Anstelle von Endivien kann auch Pak Choi verwendet werden. Beim Garen können Gewürze wie Za'atar oder Kreuzkümmel zur Quinoa hinzugegeben werden, um ihr einen intensiveren Geschmack zu verleihen.

Kikkoman salzreduzierte Sojasauce kann – je nach Vorliebe – durch Kikkoman Sojasauce ersetzt werden.

Rezept-ID: F1090

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In diesem Rezept verwendetes Produkt

Kikkoman natürlich gebraute salzreduzierte Sojasauce