Sensationelles Schokomousse
Luftig, aber intensiv dank Zartbitterschokolade. Und ein Schuß Kikkoman Sojasauce verleiht dem Mousse Umami-Geschmack.
Zubereitung
Schritt 1
Eigelb vom Eiweiß trennen und in eine mittelgroße Metallschüssel geben. Darauf achten, dass das Eiweiß in eine sehr saubere Schüssel kommt, damit es später steif wird.
Schritt 2
Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit das Schlagobers fast, aber nicht ganz steif schlagen, das Eiweiß sehr steif schlagen.
Schritt 4
Nun das Eigelb zusammen mit dem Zucker, Mark der Vanilleschote, Orangenabrieb und der Kikkoman Sojasauce auf dem Wasserbad ununterbrochen schlagen, bis die Masse leicht andickt.
Schritt 5
Die Masse aus dem Wasserbad nehmen und nacheinander zügig das steife Eiweiß, Schokolade und Schlagobers unter die Eigelbmasse ziehen.
Schritt 6
In eine nicht zu große Schüssel füllen und für mindestens 60 Minuten kalt stellen.
Schritt 7
Vor dem Servieren je einen Klecks Schlagobers auf das Schokomousse geben und mit Himbeeren und Schokosplittern der Zartbitterschokolade garnieren.
Rezept-ID: 1077
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Eigelb vom Eiweiß trennen und in eine mittelgroße Metallschüssel geben. Darauf achten, dass das Eiweiß in eine sehr saubere Schüssel kommt, damit es später steif wird.
Schokolade klein hacken und in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen.
In der Zwischenzeit das Schlagobers fast, aber nicht ganz steif schlagen, das Eiweiß sehr steif schlagen.
Nun das Eigelb zusammen mit dem Zucker, Mark der Vanilleschote, Orangenabrieb und der Kikkoman Sojasauce auf dem Wasserbad ununterbrochen schlagen, bis die Masse leicht andickt.
Die Masse aus dem Wasserbad nehmen und nacheinander zügig das steife Eiweiß, Schokolade und Schlagobers unter die Eigelbmasse ziehen.
In eine nicht zu große Schüssel füllen und für mindestens 60 Minuten kalt stellen.
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