Veganes Curry mit Kürbis und Spinat
Ein mildes veganes grünes Curry mit Kürbis, Spinat und Pilzen. Kokosmilch verleiht ihm eine cremige Konsistenz, während Kikkoman Sojasauce für eine tiefe Umami-Note sorgt. Leicht, aber sättigend und einfach zuzubereiten.
Zutaten
Für das Curry:
Zusätzlich:
Nährwertangaben (pro Portion):
3.652 kJ / 873 kcalZubereitung
Schritt 1
250 g Hokkaido-Kürbis – 150 g Champignons – 100 g rote Paprika – 80 g Schalotten
Kürbis in gleichmäßige Würfel schneiden (3x3 cm). Champignons vierteln oder – wenn sie klein sind – halbieren. Paprika in Streifen schneiden. Schalotten schälen und in schmale Spalten schneiden.
Schritt 2
2 EL Rapsöl – 1 ½ EL vegane grüne Currypaste – 200 ml Gemüsebrühe – 250 ml Kokosmilch – 1 ½ EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – ½ EL Erdnussbutter – 80 g Babyspinat – 1 Limette
Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten dazugeben und kurz anbraten. Den Kürbis, die Champignons und die Paprika hinzufügen und leicht weichkochen. Currypaste unterrühren und ca. 1 Minute anbraten. Brühe, Kokosmilch und Kikkoman Sojasauce angießen, dann Erdnussbutter hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse weich ist. Spinat sowie Saft einer halben Limette unterrühren und kurz erhitzen.
Schritt 3
300 g Basmatireis, gekocht – 30 g Cashewnüsse, geröstet – 2 TL schwarzer Sesam – 2 EL Korianderblättchen
Reis auf Schüsseln verteilen und das Curry darüber geben. Mit Cashewnüssen und Sesam bestreuen und mit Korianderblättchen garnieren. Dazu die restliche, in Spalten geschnittene Limette servieren.
Tipp
Zu diesem Curry passt auch gut Naan-Brot, und anstelle von Basmatireis kann man Jasminreis servieren. Die Schärfe lässt sich durch mehr oder weniger Currypaste regulieren. Koriander kann man durch Thai-Basilikum ersetzen, den Spinat durch etwa 100 g frische grüne Bohnen.
Rezept-ID: 1684
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250 g Hokkaido-Kürbis – 150 g Champignons – 100 g rote Paprika – 80 g Schalotten
Kürbis in gleichmäßige Würfel schneiden (3x3 cm). Champignons vierteln oder – wenn sie klein sind – halbieren. Paprika in Streifen schneiden. Schalotten schälen und in schmale Spalten schneiden.
2 EL Rapsöl – 1 ½ EL vegane grüne Currypaste – 200 ml Gemüsebrühe – 250 ml Kokosmilch – 1 ½ EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – ½ EL Erdnussbutter – 80 g Babyspinat – 1 Limette
Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten dazugeben und kurz anbraten. Den Kürbis, die Champignons und die Paprika hinzufügen und leicht weichkochen. Currypaste unterrühren und ca. 1 Minute anbraten. Brühe, Kokosmilch und Kikkoman Sojasauce angießen, dann Erdnussbutter hinzufügen. Kochen, bis das Gemüse weich ist. Spinat sowie Saft einer halben Limette unterrühren und kurz erhitzen.
300 g Basmatireis, gekocht – 30 g Cashewnüsse, geröstet – 2 TL schwarzer Sesam – 2 EL Korianderblättchen
Reis auf Schüsseln verteilen und das Curry darüber geben. Mit Cashewnüssen und Sesam bestreuen und mit Korianderblättchen garnieren. Dazu die restliche, in Spalten geschnittene Limette servieren.
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