Couscous mit gegrilltem Gemüse und Burrata

5 1 Bewertungen
Gesamtzeit 50 Min.
10 Min. Vorbereitungszeit
30 Min. Kochzeit
10 Min. Marinierdauer

Diese nahrhafte und köstliche vegetarische Couscous-Variation eignet sich wunderbar als Hauptgericht: Schmackhaftes, geröstetes Wurzelgemüse, mariniert mit einem pikanten Zitronen-Minz-Dressing und mit cremiger Burrata serviert. Eine Explosion von Geschmackserlebnissen und Aromen.

Zutaten

2 Portion(en)
100 g
Couscous
1 
Salatgurke
1 
große Tomate
200 g
Babykarotten
200 g
Topinambur
200 g
Rote Bete
100 g
Steckrüben
1 
rote Zwiebel
 ½ 
Knoblauchzehe
6 EL
Olivenöl
 ½ 
Zitrone (Saft)
 ½ TL
Pfeffer
1 EL
Honig
80 g
gehackte Minze

Zusätzlich:

120 g
Burrata
 ½ 
Granatapfel (Kerne)
 ½ Bund
Petersilie
Nährwertangaben (pro Portion): 4061 kJ  /  917 kcal
46 g Fett
23 g Eiweiß
100 g Kohlenhydrate

Zubereitung

Schritt 1

100 g Couscous – 1  Salatgurke – 1  große Tomate

Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser etwa 1 cm über der Oberfläche des Couscous bedecken. Die Schüssel abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend Gurke und die Tomate in Würfel schneiden und zum Couscous geben. Alles gut vermischen.

 

Schritt 2

200 g Babykarotten – 200 g Topinambur – 200 g Rote Bete – 100 g Steckrüben – 1  rote Zwiebel –  ½  Knoblauchzehe – 1 EL Olivenöl

Den Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Das Gemüse waschen, schälen und in kleinere Stücke schneiden. Danach zusammen mit einer halben Knoblauchzehe auf ein Backblech legen und mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln. Etwa 30 Minuten backen, bis das Gemüse weich und goldbraun ist.

Schritt 3

5 EL Olivenöl –  ½  Zitrone (Saft) – 1 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce ½ TL Pfeffer – 1 EL Honig – 80 g gehackte Minze

In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Sojasauce, Pfeffer, Honig und die gehackte Minze vermengen. Den gerösteten Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem restlichen gerösteten Gemüse in die Schüssel geben. Dann beiseite stellen und 10 Minuten marinieren lassen.

Schritt 4

120 g Burrata –  ½  Granatapfel (Kerne) –  ½ Bund Petersilie

Den Burrata auf einen Teller geben und den Couscous sowie das gebratene, marinierte Gemüse darauf verteilen. Mit der restlichen Marinade beträufeln und mit den Granatapfelkernen und Petersilienblättern garnieren.

Normalerweise werden Lebensmittel vor dem Backen oder Braten mariniert. In diesem Rezept wird die Marinade jedoch erst nach dem Kochen verwendet. Dabei zieht die Marinade in das geröstete Gemüse ein und verleiht ihm einen ausgeprägten Geschmack.

 

Rezept-ID: 1152

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100 g Couscous – 1  Salatgurke – 1  große Tomate

Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser etwa 1 cm über der Oberfläche des Couscous bedecken. Die Schüssel abdecken und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend Gurke und die Tomate in Würfel schneiden und zum Couscous geben. Alles gut vermischen.

 

200 g Babykarotten – 200 g Topinambur – 200 g Rote Bete – 100 g Steckrüben – 1  rote Zwiebel –  ½  Knoblauchzehe – 1 EL Olivenöl

Den Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Das Gemüse waschen, schälen und in kleinere Stücke schneiden. Danach zusammen mit einer halben Knoblauchzehe auf ein Backblech legen und mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln. Etwa 30 Minuten backen, bis das Gemüse weich und goldbraun ist.

5 EL Olivenöl –  ½  Zitrone (Saft) – 1 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce ½ TL Pfeffer – 1 EL Honig – 80 g gehackte Minze

In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Sojasauce, Pfeffer, Honig und die gehackte Minze vermengen. Den gerösteten Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem restlichen gerösteten Gemüse in die Schüssel geben. Dann beiseite stellen und 10 Minuten marinieren lassen.

120 g Burrata –  ½  Granatapfel (Kerne) –  ½ Bund Petersilie

Den Burrata auf einen Teller geben und den Couscous sowie das gebratene, marinierte Gemüse darauf verteilen. Mit der restlichen Marinade beträufeln und mit den Granatapfelkernen und Petersilienblättern garnieren.

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