Schmorwild mit Wacholder und Rosmarin
Zartes Wildschwein, geschmort in einer dunklen Biersauce mit erdigem Wacholder und Rosmarin, begleitet von einem kräftigen Petersilienpesto. Ein perfektes Gleichgewicht zwischen herzhaftem Geschmack und frischen Kräuternoten.
Zutaten
Für das Petersilienpesto:
Zubereitung
Schritt 1
400 g Wildschweinhals, in 2 Portionen geschnitten – 60 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 1 EL Öl
Das Wildfleisch in einen Zip-Top-Beutel geben und mit Kikkoman Sojasauce mindestens 3 Stunden oder bis zu 14 Stunden marinieren. Öl in einem mittelgroßen Kochtopf direkt auf mäßig großer Flamme erhitzen und Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist (etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite). Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Schritt 2
2 Zwiebeln, fein gehackt – 2 Knoblauchzehen, gehackt – 5 getrocknete Waldpilze – 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt – 1 Zweig frischer Rosmarin – 250 ml dunkles Bier – 80 ml Kikkoman Teriyaki Sauce mit geröstetem Sesam
Im selben Topf Zwiebel und Knoblauch 2 bis 3 Minuten über dem Feuer anbraten, bis sie weich sind. Pilze, Wacholderbeeren und Rosmarin dazugeben und gut umrühren, damit sich die Aromen entfalten können. Mit dem Bier und Kikkoman Teriyaki Sauce mit Sesam ablöschen und köcheln lassen, dabei die Bratreste vom Topfboden lösen. Das Wildfleisch wieder in den Topf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und durchgegart ist, dabei gelegentlich umrühren. Falls Flüssigkeit fehlt, mehr Bier zugeben, die Sauce soll nicht austrocknen.
Schritt 3
40 g frische Petersilienblätter – 1 Knoblauchzehe – 2 EL Pinienkerne – 3 EL natives Olivenöl extra – 2 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce
Petersilienblätter, Knoblauch, Pinienkerne und Olivenöl in einem Mörser zu einer glatten Paste zerstampfen. Mit Kikkoman Sojasauce würzen und zum geschmorten Wildschweinfleisch servieren.
Tipp:
Zu diesem Gericht passen alle möglichen Kohlenhydratquellen wie Brot, Reis, Gerste usw.
Rezept-ID: 1459
Rezept als PDF
PDF herunterladenVielen Dank für dein Feedback!
Verrate uns, wie du das Rezept findest
Einfach auf die Anzahl der Sterne klicken, die du vergeben willst. Je mehr, desto besser!
400 g Wildschweinhals, in 2 Portionen geschnitten – 60 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 1 EL Öl
Das Wildfleisch in einen Zip-Top-Beutel geben und mit Kikkoman Sojasauce mindestens 3 Stunden oder bis zu 14 Stunden marinieren. Öl in einem mittelgroßen Kochtopf direkt auf mäßig großer Flamme erhitzen und Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es gebräunt ist (etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite). Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
2 Zwiebeln, fein gehackt – 2 Knoblauchzehen, gehackt – 5 getrocknete Waldpilze – 1 TL Wacholderbeeren, zerdrückt – 1 Zweig frischer Rosmarin – 250 ml dunkles Bier – 80 ml Kikkoman Teriyaki Sauce mit geröstetem Sesam
Im selben Topf Zwiebel und Knoblauch 2 bis 3 Minuten über dem Feuer anbraten, bis sie weich sind. Pilze, Wacholderbeeren und Rosmarin dazugeben und gut umrühren, damit sich die Aromen entfalten können. Mit dem Bier und Kikkoman Teriyaki Sauce mit Sesam ablöschen und köcheln lassen, dabei die Bratreste vom Topfboden lösen. Das Wildfleisch wieder in den Topf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und durchgegart ist, dabei gelegentlich umrühren. Falls Flüssigkeit fehlt, mehr Bier zugeben, die Sauce soll nicht austrocknen.
40 g frische Petersilienblätter – 1 Knoblauchzehe – 2 EL Pinienkerne – 3 EL natives Olivenöl extra – 2 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce
Petersilienblätter, Knoblauch, Pinienkerne und Olivenöl in einem Mörser zu einer glatten Paste zerstampfen. Mit Kikkoman Sojasauce würzen und zum geschmorten Wildschweinfleisch servieren.
Mehr entdecken
