Veganer Karottenkuchen mit Cashewcreme

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Gesamtzeit 1 Std.

20 Min. Vorbereitungszeit

40 Min. Kochzeit

Ein veganer Karottenkuchen mit cremiger Cashewglasur, knackigen Pekannüssen und einem Kürbisgewürzsirup mit Kikkoman Sojasauce – ausgewogen und voller sanfter Umami-Tiefe.

Zutaten

2 Portion(en)

Für den Kuchen:

1 EL

gemahlene Leinsamen

3 EL

Wasser

80 g

Dinkelmehl

40 g

veganer Zucker

 ½ TL

Backpulver

 ¼ TL

Natron

 ½ TL

Zimt

 ¼ TL

Ingwerpulver

1 Prise

Muskat

100 g

fein geriebene Karotte

 ½ EL

Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce

30 ml

Rapsöl

20 ml

Mandelmilch

20 g

Rosinen

Für die Cashewcreme:

60 g

Cashewnüsse, 6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht

40 ml

Mandelmilch

1 ½ EL

Ahornsirup

1 TL

Zitronensaft

Für den Soja-Kürbis-Gewürzsirup:

40 ml

Wasser

30 g

Zucker

40 g

Kürbispüree

 ½ EL

Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce

1 TL

Vanillezucker

 ¼ TL

Zimt

1 Prise

Ingwerpulver

1 Prise

Muskat

Nelken

kleiner Sternanis

Zusätzlich:

 ½ TL

ungesüßtes Kakaopulver

20 g

Pekannüsse

Nährwertangaben (pro Portion):

3.171 kJ / 758 kcal

38 gFett

14 gEiweiß

98 gKohlenhydrate

Zubereitung

Schritt 1

1 EL gemahlene Leinsamen – 3 EL Wasser – 80 g Dinkelmehl – 40 g veganer Zucker –  ½ TL Backpulver –  ¼ TL Natron –  ½ TL Zimt –  ¼ TL Ingwerpulver – 1 Prise Muskat – 100 g fein geriebene Karotte –  ½ EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 30 ml Rapsöl – 20 ml Mandelmilch – 20 g Rosinen

Leinsamen mit Wasser vermischen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer und Muskat in einer Schüssel vermischen. In einer weiteren Schüssel Karotte, Kikkoman Sojasauce, Öl und die Leinsamenmischung vermengen. Den Inhalt beider Schüsseln zusammenfügen, Rosinen hinzugeben und alles gut verrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2

60 g Cashewnüsse, 6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht – 40 ml Mandelmilch – 1 ½ EL Ahornsirup – 1 TL Zitronensaft

Cashewnüsse abtropfen lassen und in eine Küchenmaschine geben. Mandelmilch, Ahornsirup und Zitronensaft hinzufügen. Im Pulsmodus mixen, bis die Masse glatt und luftig ist, dabei nach der Hälfte der Zeit die Seiten abschaben. Im Kühlschrank kaltstellen.

Schritt 3

40 ml Wasser – 30 g Zucker – 40 g Kürbispüree –  ½ EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 1 TL Vanillezucker –  ¼ TL Zimt – 1 Prise Ingwerpulver – 1 Prise Muskat – 2  Nelken – 1  kleiner Sternanis

Wasser, Zucker, Kürbispüree, Kikkoman Sojasauce, Vanillezucker, Zimt, Ingwer, Muskat, Nelken und Sternanis in einem kleinen Topf vermengen. Bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup eindickt. Abseihen und abkühlen lassen.

Schritt 4

 ½ TL ungesüßtes Kakaopulver – 20 g Pekannüsse

Die Cashewcreme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen, mit Kakaopulver bestäuben, mit dem Kürbisgewürzsirup beträufeln und mit Pekannüssen bestreuen.

Tipp

Kikkoman Sojasauce kann durch Kikkoman salzreduzierte Sojasauce oder Kikkoman glutenfreie Sojasauce ersetzt werden – beide Saucen sind vegan.

Die Cashewnüsse können auch 40 Minuten in heißem Wasser (80 °C) eingeweicht werden, aber wenn man sie 4 bis 6 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser einweicht, erhalten sie eine leichtere, cremigere Konsistenz.

Rezept-ID: 1638

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In diesem Rezept verwendetes Produkt

Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce

Schritt-für-Schritt-Kochen leicht gemacht! Zum Starten antippen.

1 EL gemahlene Leinsamen – 3 EL Wasser – 80 g Dinkelmehl – 40 g veganer Zucker – ½ TL Backpulver – ¼ TL Natron – ½ TL Zimt – ¼ TL Ingwerpulver – 1 Prise Muskat – 100 g fein geriebene Karotte – ½ EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 30 ml Rapsöl – 20 ml Mandelmilch – 20 g Rosinen

60 g Cashewnüsse, 6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht – 40 ml Mandelmilch – 1 ½ EL Ahornsirup – 1 TL Zitronensaft

40 ml Wasser – 30 g Zucker – 40 g Kürbispüree – ½ EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 1 TL Vanillezucker – ¼ TL Zimt – 1 Prise Ingwerpulver – 1 Prise Muskat – 2 Nelken – 1 kleiner Sternanis